【摘要】：第一章 餐饮经营概述餐饮业是各地主要的服务性行业，它是由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业。在现代餐饮业中，餐饮经营者应善于餐饮经营，这不仅仅取决于其敬业、勤劳，而更有赖于其智慧。首先应把握餐饮业管理的基本概念、基本理论和餐饮市场发展状况，熟悉各类餐饮的经营特点、原则和未来发展趋势，树立切合实际的经营理念。
第一章 餐饮经营概述
餐饮业是各地主要的服务性行业，它是由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业。餐饮业的发展一方面为离家外出的人们提供各种饮食，满足人们的美食享受；另一方面，餐饮业经营水平的高低也反映了一个国家、一个地区的经济发展水平和开放程度。从经营活动角度讲，现代餐饮业可以分为三个部分：商业性餐饮企业、非商业性餐饮企业和居家餐饮。非商业性餐饮业主要是指企事业机构内部的食堂、餐厅等膳食制作部门，它们通常追求低成本制作、低支出消费，以解决企事业在岗职员及相关人员的日常饮食需要，一般不以盈利为目的。商业性的餐饮企业通过销售菜品酒水获取最大化的利润，类型众多，经营方式也各适其是，市场竞争激烈。
在现代餐饮业中，餐饮经营者应善于餐饮经营，这不仅仅取决于其敬业、勤劳，而更有赖于其智慧。首先应把握餐饮业管理的基本概念、基本理论和餐饮市场发展状况，熟悉各类餐饮的经营特点、原则和未来发展趋势，树立切合实际的经营理念。
随着社会经济的发展，人民收入的提高，生活节奏的加快，消费观念的更新以及商务活动交流的增加，餐饮业的发展日益红火。为使大家对餐饮经营管理有较为深入的了解，本书在此对饭店餐饮业的发展概况作一简要介绍。
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