饭店设备系统

第二节　饭店设备系统

一、饭店设备系统的特点

1.种类繁多、数量较大

现代的饭店已不再仅仅限于满足人们对住宿和餐饮的需求，它为客人提供的是综合性的服务。由于每项服务都需要有专门的设备来提供，因此饭店设备的种类非常繁多，数量也越来越多。

2.技术先进、投资额大

饭店设备的技术含量很高，购置的设备要求美观、舒适、安全、可靠。如电梯要求高速平稳，通信系统要求快速便捷。饭店设备系统的投资额一般占饭店硬件总投资的35%～40%，各种设备的运行、维护、使用能源的费用也占饭店支出的较大比例。

3.更新期短、维护费高

由于科学技术的发展日新月异，饭店只有不断更新设备系统，才能更好地满足客人的需求。如客房中使用的空调挂机已逐步被中央空调系统所取代。因此，饭店设备的更新周期很短。然而，先进设备设施的不断引进，就需要有高水准、高技术的人员进行操作、维护与管理，各种设备的保养、零配件的购置费用相当昂贵。

二、饭店设备系统的作用

1.提供舒适环境

通过设施设备为宾客提供舒适、安全、方便的环境，对提高饭店服务质量有至关重要的意义。

2.提供安全场所

酒店的安全设备如保安电视、消防设施、防盗系统的正常运转，能使宾客获得满意的安全感，为宾客提供安全的场所。

3.提高经济效益

完美的设备加上完美的服务，才能够推出高品质的产品，以高的价格出售而获得理想的经济效益。同时，维护费用和能源消耗费用的节约，则直接使成本降低，利润增加。

4.提高工作效率

饭店设备系统的开发、完善与更新，大大节约了人力资本，加快了服务的节奏，也提高了运转效率，减轻员工的工作量强度。

5.影响饭店的声誉

如果设备运转不正常，将严重影响客人的情绪，从而有损饭店的声誉和形象。

三、主要设备系统介绍

（一）饭店综合设备

饭店常用的综合设备包括:电控设备、通风换气设备、专用电器设备。如多媒体触摸屏、遥控设备、加湿器、加温器、饮水系统处理设备、自动擦鞋机等。

（二）饭店大堂设施

常用的大堂系列设施有:告示牌、衣帽架、世界钟、指示牌、大堂灯饰、雨伞架、伞袋机、果皮箱、书报架等。

（三）饭店客房设备

常见的客房设备包括:电视机、电话机、迷你小酒吧、电热水壶、电吹风、美容镜、应急灯等。

（四）饭店厨房及餐饮设备

饭店厨房及餐饮设备包括厨具、燃气具、烘烤设备、橱柜、冷藏设备、洗碗机、消毒设备、加热器具、制冰机、中西厨房设备、食品加工设备、冷饮设备、热饮设备、快餐设备等。

（五）饭店电梯设备

饭店电梯设置数量与饭店的等级、电梯时速、电梯载客能力有直接关系。饭店除了客用电梯以外，还有员工电梯、货运电梯、消防电梯、自动扶梯和观光电梯等。

（六）饭店管理系统设备

饭店管理系统设备包括:中央管理系统设备、服务收费系统设备、计算机信息系统设备、多媒体触摸屏查询设备、人事管理系统设备、财务管理系统设备、餐饮管理系统设备、康乐中心管理系统设备、前台管理系统设备、客房管理系统设备等。

（七）饭店通信点播系统设备

饭店通讯点播系统设备包括:网络通信设备、呼叫分配器、电话综合系统控制设备、数字电视系统设备、VOD视频点播系统设备等。

（八）饭店智能化系统设备

饭店常用的智能化系统设备包括:安全监控系统设备、防盗报警设备、对讲机、宽带接入设备、床头控制板、消防监控系统设备、自动喷淋灭火系统设备。

（九）饭店康乐设备

饭店康乐部常见的健身休闲设备包括:跑步机、自行车练习机、胸肌训练器械、腹肌训练器械、肩肌训练器械、蒸汽浴房、桑拿浴房、按摩床、按摩椅、保龄球设备等。

（十）饭店洗涤设备

饭店常用的洗涤设备包括:干洗机、水洗机、干衣机、脱水机、烘干机、熨烫机、折叠机、熨衣板、电熨斗等。

【专栏2-5】

饭店电气设备的安全管理

饭店内除餐厅、厨房须使用电器用具外，其他场所应尽可能不使用或减少使用，必须使用的场所应加强管理，避免酿成灾祸。

1.变压器、配电盘等须定期检查，某饭店曾因配电盘内接线螺丝松脱，间隙太大，冒出火花而引起火灾。

2.电器开关、电插头要经常检查，盖板脱落或者破损均需立即更换。

3.厨房禁止使用电风扇，曾有饭店发生过电风扇因油污导致短路引起燃烧的事故。

4.饭店内任何场所禁止使用霓虹灯，尤其不能将霓虹灯密封在不能散热的橱窗或玻璃罩内。

5.装饰物上的灯饰须选择具有一定规格的产品，且须定时关闭，不能全天候使用。

6.任何广告物，无论设置在室内还是在室外，均须由工程部验收合格后才能使用。

（资料来源:刘筏筏.现代饭店安全管理要点及案例评析.北京:化学工业出版社，2008）