怎及独家飘异香

怎及独家飘异香
——黄氏清真食品杂货店

20世纪30年代以来，黄氏一家在河南省焦作、商丘、新乡3个城市，先后开设了“协义长”、“合兴号”、“协升公”、“裕和同”及“协泰”5个较大的清真食品杂货店。它们均在当地回族工商业中享有较高的声誉，尤其是商丘“裕和同”食品店生产的糕点品味纯正、质量上乘，深得广大群众的欢迎；新乡“协泰”酱园腌制和销售的酱菜和酱油、醋，色香味俱佳，物美价廉，博得广大顾客的青睐。

黄氏五兄弟原籍河南省新乡县小冀镇，系回族。他们的曾祖父黄进忠，因家境贫寒，从新乡县小冀镇迁到新乡县城里西大街。曾祖父死后家庭生活更加困难。祖父黄百川住在汲县贡院街，依靠卖水、开磨房生活。父亲黄文升从小学徒，喂牲口给别人赶轿车。1918年黄文升经人介绍去焦作英商中福煤矿做工，黄文升有五子，老大黄士荣字耀卿(1906——1961)；老二黄士魁字星垣(1910——1981)，老三黄士贵字志希；老四黄士忠字静波；老五黄士祥字静修。

1938年9月，老二黄士魁同工友贾克勤、周鸣俊、孙允成在焦作李河镇百间房东街开始经营“协义长”清真食品杂货店，并在铺子后胡同里租用一个小院，内有平房2间，小棚1个做了糕点和酱菜的作坊。该店开始以350块银元起家(黄家l00元、周鸣俊100元、贾克勤100元、孙允成50元)。该店经理黄士魁，股东贾克勤、周鸣俊、孙允成也参与经营，负责糕点、酱菜技师张泅江，共有职工9人。主要制造销售清真糕点、酱菜、酱油、醋以及销售干菜、调味等用品。该店以货真价实招揽顾客，逐渐在周围群众中得到好评。后来老三黄土贵进店学徒管账，老四黄士忠也到该店学徒，学习制作糕点。从此几弟兄开始走上经营食品杂货业的道路。1943年焦作李河镇附近社会秩序欠佳，“协义长”就停业了。

“协义长”停业后，黄氏又和原在“协义长”的4个股东、天津籍回族穆祥有合伙在焦作斜街开设“合兴号”清真食品杂货店。该店所占房屋是穆祥有私人所有，共有房屋5间，其中门面2间，生产作坊3间。该店经理依旧是黄士魁，共有职工10人，当时制作糕点的师傅有张泅江、张志远，制作酱菜的有丁成芝等，他们都有较高的制作技术。该店制作、销售的糕点和酱小菜受到广大顾客的好评，获得了较好的声誉。

1943年春季，黄家老三黄士贵和当地清真寺阿訇郭秀麟、回民沙东亮，在商丘清真寺胡同西口用郭秀麟的3间房子开设了“协升公”清真食品杂货店。

黄家入股3000元，郭秀麟入股2000元、沙东亮入股1000元。老三黄士贵任该店经理，共有职工10人。商丘附近回民居住较多，当时尚无专营清真糕点、酱菜的店铺，自从“协升公”清真食品杂货店开业以后，深受广大回族群众的欢迎，因此该店生意一直较好。

1945年，黄家又在商丘朱集南门外民运大街东头开设“裕和同”清真食品杂货店，该店共租赁房屋18间，其中有门面房3间、柜房2间、客房3间、作坊5间、仓库2间、厂棚3间。该店股东除黄家外，还有郑方舟、贾克勤、朱振斌共计4家，当时共计集资100多石小麦约合5万多斤。该店经理由老三黄士贵担任，全店职工共有20余人，制作糕点的有陈成德、陈玉桂、黄士凯，制作酱菜的咸作有王、高两位师傅。1951年合伙的股东自愿解散，“裕和同”清真食品杂货店宣布停业。

新乡清真“协泰”酱园是1944年春季正式开业的。该店地处新乡疏河街(现为新荣街)南口，是回族群众聚居的地区，也是商业较繁华的地段。该店利用了新乡城内小北街白勋臣原开设的“天祥号”酱园旧址的5间门面小楼，并利用该店后边的两个小院共有房屋27间办起来的。这个规模较大的前店后作坊的清真食品杂货店的股东除黄家外，还有闫孟君、穆祥有、白勋臣(店房主)。该店经理由黄家老二黄士魁担任，职工共有20余人，制作糕点的甜作共有5人；制作酱菜、酱油、醋的有5人。酱菜师傅丁成芝，河南道口人，有一手腌制酱菜的技术。协泰酱园制作的清真糕点可在新乡同行业中称美，特别是该号腌制销售的酱菜和清真酱油、醋，在顾客中有很高的声誉，并一直延续至20世纪80年代都畅销不衰。协泰酱园的酱小菜共有二三十种，主要有酱瓜，酱黄瓜，酱笋，八宝菜，大芥，酱辣椒，酱萝卜，花生米，什锦菜，香、臭豆腐乳。

黄氏的清真食品之所以能够畅销，是与黄氏严把质量，维护信誉分不开的。黄氏聘请的糕点师傅陈成德原是开封久负盛名的“五美义糕点铺”的糕点技师，和其儿子陈玉挂制作点心的技术高超。他们从选科到工艺上要求十分严格。陈成德师傅常说：“掌柜的不怕丢门市，我老师傅还怕丢手艺呢。”例如制作鸡蛋糕，如果不用台湾出产的“四五”牌白糖，他们是不做的。南糖是当时十分畅销的一种点心，南糖中有寸金、鸡骨、苏糖、牛皮糖、各种花糖等花色品种，都需要糖稀，陈师傅坚持自己用江米做糖稀，绝不使用别人做的糖稀，因而他所做的南糖色泽和口感均不同一般，牛皮糖用手一拍就酥碎了。他制作的三刀、江米条、玫豆角、红白菊饼等炸货以及白皮、广八件、芙蓉糕、萨其玛等糕点都十分出色，例如芙蓉糕、萨其玛别人制作是用江米面，而他是用江米面制成面筋后再制作的。黄氏对产品从选料到制作的每一道工序都严格把关，绝不以次充好，绝不让不合格的产品，特别是不允许发霉变质的产品出店，十分珍惜信誉、维护荣誉。由于黄氏的糕点花样多，味道香甜爽口，货真价实，分量足，因而深受广大顾客的欢迎，一直比较畅销。许多人专门跑几十里来购买糕点。当时因为群众生活困难，一包点心总是舍不得吃掉，往往要互相转送几家，但是许多人见是“裕和同”的优质糕点，就留下自己家人吃，而舍不得再送别人了。

酱菜制作有陈丕酱和暴酱两种，陈丕酱需经一年的腌制，如酱黄瓜，经选料清洗后入缸，要一层酱，一层瓜，要经过多次翻晒倒缸，精心制作，出缸后，菜鲜味正，甜咸适口，色泽透亮。如需应急销售也可采取暴酱办法，能比较快速地腌制，仅10天即可出缸销售。但在质量上不如陈丕酱制的透亮、味美，外行人一般鉴别不出来。“协泰”酱园一贯坚持采用陈丕酱制作酱菜。

另外黄氏清真食品店还有一些成功的经验：

1.聘请名师，打出名牌。为了制作销售优质的糕点和酱菜，黄氏一直十分注意聘请有真才实学、有熟练技术的糕点师和酱菜师傅。

2.以热情周到的服务招揽顾客。黄氏经营的糕点、酱菜、酱油、醋，各种调料、食品罐头、海味杂货，都与广大群众的日常生活密切相关。不论生意大小，一律都是笑脸相迎，热情周到，在价格上做到童叟无欺，言无二价，从而在顾客中取得了很好的信誉，使许多老顾客乐意继续光顾，新顾客也不断增加，因而使生意越来越红火。

3.兄弟一心，团结一致。黄氏弟兄5人，自1938年以来，陆续参与食品杂货业以后，在创业的过程中，一直保持着团结和谐。在经商以后，老二黄士魁由于善于思考，出谋划策，对家里的弟兄和对外部的有关人员都十分注意联络和疏导。他个人生活上很俭朴，对自己要求严格，深得自家弟兄和店内职工及有关人员的敬重。因此，自然的形成了一个领导核心，在大家推举下，他担任了这几个食品杂货店的总经理。他在工作中积极努力，带头劳动，千方百计开展业务。他本人后来常住新乡，坐镇“协泰酱园”。无论焦作、商丘商店的重大问题，他都及时调查，并和弟兄们及有关人员商量进行妥善处理。由于他掌握实情，处理得当，威信很高。因此，弟兄们和店内人员都乐意听取他的意见，服从他的指挥和调度，从而保证了黄家几个商店的发展。

4.股东合作，关心职员。黄氏在经营食品杂货业的过程中，除了自身的努力外，主要依靠了合伙股东和职员的共同努力，没有他们的技术和经验，没有他们的支持是不行的。他们中无论是回族，还是汉族，大家在一起和睦相处，都十分融洽。糕点、酱菜技师张泅江，自1938年起就在焦作开设的“协义长”后又在“合兴号”工作，并到商丘的“裕和同”以及新乡“协泰”号工作了20多年。他在商丘“裕和同”工作时不慎患了一场伤寒病，黄家专门派人在其卧病不起时给他煎汤熬药。由于医生及时治疗，精心护理，使他度过了病灾。张泅江本人对此念念不忘，把自己的一身技艺毫无保留地传给了黄家。

1956年，黄氏清真食品店带头参加全行业公私合营，更名为协泰清真门市部。