西式宴请礼仪

西方的餐馆有很多种,如自助餐厅、咖啡店、熟食店、快餐店等。

这里主要介绍正式宴请的流程及礼仪。东西方文化具有很大的差异,在与外国宾客交往时,不能全部延用中式宴请的礼仪,否则会事倍功半。

一、请柬

西方国家重视宴请前的准备工作。西方人请客一般有正式的请柬或是邀请函。好的接待工作从请柬的设计开始。西式请柬多半是白色、单面印制,字体简单扼要。无论是字体或格式,请柬的设计以大方得体为原则,而且需提前一周将请帖送达,并需确认客人的口味。西方人的传统并不像中国人,如果食物不符合客人的胃口,宾客可以直接说出来。中国人含蓄、内敛,即使饭菜不符合自己的口味,也会尊重主办人,不会直接说出。宴请外国人时如果对方说出自己并不喜欢某个食物,你也不要生气,这并不代表外国客人不尊重主办人,只是国外的一种直接表达方法。

西式请柬的左下角通常写着R.S.V.P.字样,附有电话号码和人名,这表示客人接到请柬后最好依照上面标注的电话给予回复,以便主人确认赴宴人数并提前做好准备。在请柬的右下角则有简单的Dress Code,表示餐宴应该穿哪种衣服才不会失礼。要想穿着得体,赴宴前需了解此次宴请的性质和规格。西餐宴请的服装是依照本次餐宴的规格而定的。通常的选择有:

Formal (正式) ——男士穿燕尾服或晚礼服,女士穿晚礼服或国服。

Informal (非正式) ——男士穿西服,女士穿膝盖以下的礼服。

Casual Elegant (正式休闲) ——男士穿非正式休闲西服,女士穿过膝盖的套装或礼服。

二、宴会礼仪种类

一般西式宴请的形式很多,客人一定要注意它们的名称和活动方式,提前做好准备。

(一)晚宴

国际晚宴通常在晚上7:00～8:00点开始,有时迟至9:00才开始。晚宴最初的一小时通常是鸡尾酒会,用意是让宾客暖场、相互介绍,特别是认识与你同桌的异性朋友。在晚宴席次安排上,中国文化以左为尊,但国际规范以右为尊,离主人右侧越近的人身份越高;在中国,男主人坐主位,女主人坐在他身边,国际宴会则依照西方习惯,女主人坐主位,男主人坐在她对面,男女宾客也是成双坐在彼此对面。

晚宴一般较为正式,依其正式程度又可分为正式、半正式与非正式三种。赴宴者应依宴会正式的程度注意自己的言行举止与衣着。通常,官方、商业的正式晚宴必须盛装赴宴,餐具的安排及取用也比较繁复,而家庭晚宴则以半正式或非正式为多。在晚宴过程中敬酒只能找自己身边的人。另外,晚宴举行较晚,持续时间比较长,不习惯晚睡的人要有心理准备。

(二)午宴

西方人的午宴有时不上汤,不上烈性酒。午宴较随便、亲切,用于日常友好往来。午宴对餐宴礼仪及赴宴者的穿着要求并不严格,身着便服即可。

(三)室外宴会

室外宴会有室外举行的野餐(Picnic)及烤肉(Barbecue)等。其中,野餐是一种户外休闲活动。最初的野餐开始于18世纪的欧洲,当时是一种比较正式的皇家社交活动。这类宴会与季节密切相关。今天,野餐作为一种健康、自然的生活方式,在发达国家较为普遍。春夏之季,美国人喜爱各式户外活动,所以宴客也偏好在户外举行。这类宴会最为轻松,没有繁文缛节的拘束,也没有服饰妥当与否的烦虑。轻松自在的心情是参加宴会最主要的要求,切忌太过正式或华丽的衣服,以免在轻松随意的场合中显得突兀。大部分野餐的地点会选择在远离喧嚣的郊外、海边、公园等。这里风景秀丽,会有很好的气氛。

(四)鸡尾酒会(Reception)

鸡尾酒是以朗姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龙舌兰(Tequila)、伏特加(Vodka)、威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶、咖啡、可可糖等辅料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料。用不同的基酒和不同的配料调和而成的鸡尾酒具有不同的口味、不同的色彩,给人以热情洋溢的感觉,深受西方人士喜爱。

鸡尾酒会就是邀请宾客品尝鸡尾酒的盛会,意在促进宾客之间的交流。这种酒会常见于大型学术讨论会或重要演讲后,其目的是主办单位向参会者或演讲人表示欢迎,属于轻松、非正式的宴会。酒会上常备的食物有奶酪夹饼干、肉球(Meatballs)或蔬菜蘸酱。参加鸡尾酒会不应太早到或太晚到。进餐时,一般左手拿饮料,并注意保持手的清洁与暖度。与人交流时不要东张西望,和贵宾谈话不可占用太长的时间,不能影响他人与贵宾谈话的机会。如果主人开始收起吧台,代表酒会已结束应告辞了。

(五)男士晚宴

这类宴会多在男士俱乐部或餐厅举行,偶有于家中举行,多为庆祝某特殊事件而办,如为某人饯行或庆祝某人告别单身生活所举办的宴会。此晚宴仅邀请男士,女士通常不在受邀之列。所以,尽管是女主人也不可出席该晚宴。

男士晚宴中,男士们的着装是非常重要的。按照西方人的传统,服装大致分为便服和礼服,在正式场合需要穿礼服,一般场合穿便装即可。男子礼服有以下三种形式:

1.晨礼服

一般上装为深灰色或黑色,后摆为园尾型、尖翻领、黑条子裤。晨礼服具有贵族气质,一般在特别正式的场合(如参加晚会、婚礼、葬礼等)穿着。

2.晚礼服

通常是单排扣,裤子与上衣配套,裤脚不反折,两条裤腿的外侧从上到下镶有一条颜色相同的缎子,黑领结,宽腰带外加一件马甲。服饰颜色一般为黑色,如果天气较热还可用白色。这种衣服一般用于参加晚上六点以后举行的宴会、音乐会、剧院演出等。

3.燕尾服

一般为黑色或是深蓝色带锻料贴面领子的上装,前面长及腰间,后面剪成燕尾的样子。燕尾服长及膝盖。下装为黑色或深色配有缎带的长裤,配黑色马甲,系白色领结。燕尾服一般在大型晚宴、舞会、官方或外交集会上使用。

(六)女士茶会

传统的茶会(Tea party)专限女士参加,多半是三五好友于午后相聚,闲话家常。通常气氛轻松,穿着以便服为主。若专为某人而办或庆祝某个特殊事件时,则属正式茶会,必须着正装。有一点需注意,国外宴会下午5:00以后才供应含酒精饮料。

女士与男士不同,女士衣装的种类、样式很多。在正式场合,女士要依照请帖的规定。如果注明正式服装,就要以长裙为主。如果是非正式服装,则可以穿裙长到小腿中间的小礼服,而正式的长裙则需及地。

女士正装主要包括晚礼服和晚宴服。晚礼服通常指在晚宴中穿着的正式礼服。在西方看歌剧、听音乐会时,观众会被要求盛装出席,这是国际礼仪,也是对艺术、对他人的尊重。而晚礼服的款式众多,通常以华贵型为主。在西方,晚宴服指的是晚上5:00以后穿着的社交服装。西方人重视社交,在各式的宴会场合以晚宴较为正式。通常正式的晚宴在高档饭店举行,也有人在自家举办家庭晚宴。如果是在饭店举办的晚宴,以正式礼服为主,裙长要盖过脚踝;如果是家宴,则可着裙长到小腿中央的小礼服参加。但无论如何,牛仔裤、T恤、球鞋等都是不适合晚宴场合的。这些是女士外出、购物时穿着的简便服。简便服会因目的的不同,选择的服装款式也会不一样,不过简便绝不等于“随便”。虽然款式可以自由选择,也不是随便穿着短裤、拖鞋就能出门的。女士的简便服包括裙子、裤子、T恤、牛仔裤、针织衫等,毛衣则是冬季女性便服的首选。

三、西式宴请程序

(一)到达时间

西式宴请中宾客不宜早到更不宜晚到,应尽量准点到达。西式宴请到达时间一般在提前15分钟以内或者迟到5分钟以内都算做合理区间。

(二)座席布置

1.西式长条桌的桌次安排

西式长条桌的桌次安排,如图6-12所示。

2.西式长条桌的座次安排

西式长条桌的座次安排,如图6-13所示。

(三)迎宾入席

西式宴请前,主人同女主人或是陪同人员早到达活动现场准备接待宾客。宾客来临时,主人会将进门的客人向已经抵达的贵宾逐一介绍。介绍的顺序是先女后男、先长后幼、先尊后卑。西式宴客通常来宾都是成双成对,如果您是单身一人,最好找个伴儿一起去比较合适。入席的顺序首先是主人夫妇与主宾夫妇,然后是其他宾客以及陪客人员。当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的桌椅稍向后撤,待他们坐下时再轻轻将椅子向前推一点。

图6-12

图6-13

(四)西式餐具的使用

西式餐具的使用,如图6-14所示。

1.刀与叉

刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。放置的通则是依上菜次序由外往内,奶油刀应水平横放在奶油碟上,刀刃朝内。叉的种类有食用叉、肉叉、鱼叉、龙虾叉等,叉口朝上放置。

2.匙

匙有汤匙、甜品匙、茶匙等。甜点的餐具可摆在席位最前端,在最接近盘缘的地方摆叉子,叉尖朝右,再放汤匙,匙凹向左。有时餐桌上并不放置甜点餐具,而是由服务生连盘带甜点叉匙端上。

3.碟和瓶罐

奶油碟应放在叉子前方,每个碟内可先放一两块奶油。盐和胡椒罐如果数量够,会放置在席位前方或侧边;如果数量不够,则会放在两席间(两人共享一组),或放置在距桌中央较近的地方(四人共享一组)。如果只有两组就放置在桌子两端,由宾客互相传递使用。

图6-14

4.玻璃杯

水杯在最内侧,其余酒杯则依序由外往内摆放。

5.桌面饰布

包括桌巾、餐垫、餐巾等,可发挥创造力布置一个特别的桌面,定能让宴会增色不少,增加浪漫气氛。餐巾也可折叠成各种形状,置于托盘或餐垫上。

西餐餐具的使用顺序是由外而内,也就是由最外侧的刀叉开始使用,用到最内的一副刀叉为主食结束。吃到一半还要继续的时候,刀叉呈八字形放在餐盘内。如果吃完不准备继续,要把刀叉平行放在盘内右侧,这时服务生会收起。

(五)西餐的上菜顺序

1.前菜

前菜又称开胃菜,是在正式餐食前为增进食欲供应的小菜。前菜通常带有地方色彩,以时令菜为主。

2.汤

西餐中,汤是一道菜色,而不是饮料。西餐汤匙的使用多采用英式的由内往外(由外往内为法式),汤匙横拿,略倾斜前端靠近嘴边喝汤。当汤喝得差不多时,应用左手轻轻地将近身的汤碟边提起,再由里向外用汤匙盛汤,并注意不可发出汤匙和盘子摩擦的声音。

3.主食

主食又称中间菜,基本菜色包括牛肉、羊肉、猪肉、各种家禽、蛋类和鱼贝类。在进餐时应注意:肉类料理咀嚼时要注意将嘴巴合起来,避免发出声音,将口中食物吞下后再送新的食物入口。咀嚼食物时不要讲话,如有人表达想交谈之意,可用点头等肢体语言表示意会。待咽下食物,喝饮料漱口,并用餐巾擦拭后再对答。禽类(如鸡肉)的食用方法是用刀将胸脯及两腿间切为两块,正式的场合不可用手取食。意大利面及米饭料理大多当配菜使用,有时也会当主菜。

4.附餐

西餐主要食物为三明治、肉类、沙拉、意大利面、甜点和水果等。

(1)在食用三明治时,大点的三明治吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。拿面包和黄油,不要多拿。然后用手把面包掰成几小块,抹一块,吃一块。

(2)在食用肉类时应用刀、叉把肉切成一小块,不要用叉子把肉放嘴里。

(3)沙拉一般有沙拉叉。如果沙拉生菜较大,将大片的生菜叶用叉子切成小块;如果不好切,可以刀叉并用。一次只切一块,吃完再切。

(4)吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面条,每次卷四五根最方便。

(5)甜点一般是蛋糕类,直接用小叉子分割取食。较硬的甜点才需用刀切割,再用小叉子分割取食。小块的硬饼干,可以直接用手取用。冰淇淋、布丁及奶酪等甜点,可用小汤匙取食。

水果一般有梨、苹果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起来大口大口地咬,应切成多瓣后用刀去皮去核,然后用叉取食。多汁的水果用匙取食。西瓜不宜列入正式餐宴的菜单,因为籽太多,客人吃的时候必须不断吐籽,再用手将西瓜子放到盘子里,不太雅观,一般选用无籽西瓜。香蕉用手剥皮后,放置盘内,用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中,用匙或叉取食。新鲜菠萝可切去菠萝头尾两端及外皮,再将剩下的果肉分切成圆形的薄片,可用吃甜点的叉子和汤匙食用。

(六)祝酒

案例6-5

能喝的后果

孙建国是豪爽的北方人,酒量又大,最近被委任为公司副总,应酬自然就多了,喝酒更是常事。在与国内客商的合作中,他的这个特长被发挥得淋漓尽致,而且“酒醉事成”。

8月份,几位外商来考察合作事宜。在欢迎晚宴上他就充分利用自己的“特长”,不停地劝酒,一会儿来一句“感情深一口闷”,一会儿又来一句“饮酒不醉非君子”,几位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早,孙建国美美地准备好合同,就等外商大笔一挥了。但就在第二天上午,外商们竟然直接回国了。

资料来源:新晚报,2008年1月2日。

在西方,为了表示友好、活跃气氛,也相互敬酒或碰杯,敬酒时一般不要拒绝。西方的传统与中国的传统大不一样,不可将其合二为一,更不可灌酒,西方人认为这是失礼的表现。在对方敬酒时一定要热情,不胜酒力时也应与对方碰一下杯,然后只需做一个喝的动作。

进餐的不同过程中酒的类型也是不同的,一般餐前喝鸡尾酒、香槟酒、软料酒。佐餐酒有葡萄酒,而餐后则喝白兰地和葡萄酒。西方的酒水搭配比较考究,白酒一般使用专用的小瓷杯、玻璃杯,啤酒使用专门的啤酒杯,葡萄酒则用专门的高脚杯,香槟酒用郁金香型或浅蝶型高脚杯,白兰地用大肚、收口的矮脚杯,威士忌用平底玻璃杯,鸡尾酒用高脚光口玻璃杯,如图6-15所示。

图6-15

西方宴会一般会有祝词,由主人致辞。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始,内容越短越好,忌长篇大论,随后由客人致答谢词。在此期间服务人员要停止一切活动,参加宴会的人均暂停饮食,专心聆听,以示尊重。致辞毕则祝酒,故在致辞行将结束时,服务人员要迅速把酒添足,供主人和主宾等祝酒用。在斟酒的过程中要面面俱到,一视同仁。长者、嘉宾优先。干杯时,应起身站立,右手端起酒杯至双眼高度,口道“干杯”(Cheers),一饮而尽或饮去一半。

小知识

西方的饮酒规则

白酒配白肉,红酒配红肉。先红后白,先浅后深,先淡后浓,先酸后甜。

四、宴会中的交流

(一)宴会中的交流话题

宴请外宾时,有些话题是不适合在餐桌上提到的。如果只低头吃饭一言不发,气氛一定很僵。面对不同背景、年龄、性格、嗜好的客人,到底要聊些什么才适合呢?

1.天气

外国人习惯每天相遇时由天气展开话题,特别是英国人和澳洲人。

2.新闻事件

新闻事件天天有,在餐桌上谈论新闻事件是大家乐此不疲的事情。女士们比较喜欢谈论社会新闻、文艺活动等,男士们则比较喜欢谈论经济、政治和体育方面的新闻。

3.家庭成员

外国人的家庭成员往往比较复杂,很多人初次见面时会把自己随身带的照片拿出来,向临座介绍家庭成员,包括家庭成员的背景、年龄和职业等。

4.运动

外国人很喜欢谈运动,但每个国家的喜好不一样。欧洲人喜欢谈网球和足球,美国人喜欢谈橄榄球、美式足球。谈运动也不一定是男士的专利,女性喜欢谈健身、塑身与养生。

5.书籍

西方人喜欢聊天时谈谈近期的畅销书。这里的书不一定是管理类的书籍,也可能是知名度很高的作家最近发表的作品。这是不错的交谈话题。

6.旅行

旅行无疑是个很好的话题。旅途中的见闻趣事会让去过的人产生共鸣,让没有去过的人感到好奇。这些良性的知识会让大家觉得你见多识广。

7.美食

中国人崇尚美食,西方人也一样,所以在餐桌上谈美食再自然不过了。介绍每道菜的做法和来源,说明美食的背景和名称都有很大的学问。

西方的餐宴上往往男宾女宾交叉入座,餐前有一两个小时供彼此聊天、介绍和认识,随后进入餐叙。在餐后还将男女分开,分别谈论各自感兴趣的话题。

(二)宴会中应避免的话题

1.敏感的政治话题

西方人认为政治是个人的信仰,看法可能互异,所以见仁见智。在餐桌上,谈论此类话题可能因为相互的歧见而引起无谓的辩论和争执。

2.宗教

与政治相同,宗教也具有各种派别,不适合在餐桌融洽的气氛中当作话题。在食物选择上,主人要提前考虑宗教因素。

3.敏感的历史事件

这一部分与前面所说的政治有雷同之处。即使十分好奇,也不要轻易谈起这种容易引起争论的话题。

4.女士的年龄

有的人的年龄不大容易判断,特别是不同种族和国家的人。即使很想知道女宾的年龄,也不能在餐桌或社交场合中公开询问。