涪陵榨菜为什么被称为中国榨菜之乡？

榨菜是以青菜头为原料，通过专门腌制方法加工而成的腌菜产品。榨菜在中国已有百年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。在国内，榨菜已成为消费者不可或缺的佐餐开胃菜之一。由于运输成本和原材料保质期的限制，使得榨菜加工企业基本上都建在原料生产当地。

浙江余姚榨菜和重庆涪陵榨菜是国内榨菜市场的两大品牌。榨菜，小小的青菜头，竟然引发了长达10年的渝、浙两地原产地之争。因为原产地保护地位的确立，有利于榨菜拓展市场和出口。

原产地名称是一个地域的生产、制造、加工者的共同财产，当地人只要符合规定的工艺标准，其生产、加工的商品达到品质标准，在依法履行手续后均可使用。国家质量监督检验检疫总局统一管理全国原产地标记工作。获得原产地保护认证后，产品市场售价比一般的同类商品高出20%，在国内外市场可以受到不被仿冒侵害等保护措施，且在进出口贸易中容易获得关税、通关等优惠，产品还可申请享受“绿色通道”的待遇。我国《原产地标记管理规定》明确规定，对已列入原产地标记保护的产品，在检验检疫、放行等方面给予方便。因此，“原产地”这一名称对任何一家企业都具有极大的诱惑力。

1995年，中国农学会等部门联手举办“开发、建设、宣传”特产之乡活动。于是，涪式榨菜与浙式榨菜开始争夺“中国榨菜之乡”的称号。在余姚向中国特产办公室提出申请后一个月，涪陵也派人几上北京，为涪陵争得了“中国榨菜之乡”的招牌。而当年，余姚也被评为“中国榨菜之乡”。

1998年，涪陵榨菜向国家工商行政管理局商标局申请商标注册，并获得商标注册证，有效时间为2000年4月21日至2010年4月20日。涪陵榨菜成功取得享有原产地、原料、制造方法、质量、商品商标等保护权利。凭借这张王牌，涪陵榨菜以高出市场20%的价格占领了国内榨菜市场70%以上的份额。

据《涪州志》和《四川经济参考资料·榨菜》中记载：清代光绪年间的1898年，榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。1912年以后，邱氏加工榨菜的技术广泛传开，为了进入市场，就取名为“榨菜”。1935年，涪陵榨菜的种植及加工技术传到浙江省海宁县的斜桥镇，继而在浙江省广泛传播。但因浙江的地理环境和气候条件与涪陵差异很大，青菜头发生变异，出现青菜头变为空心、质泡多筋、不够脆嫩等现象，最初3年榨菜生产在当地并没有多大起色，为此，涪陵榨菜还派技师等工作人员支援浙江。

浙江余姚在2003年8月借助申请原产地标志的机会，再次挑起两地关于榨菜原产地的争夺。9月初，国家质监总局公告称，浙江余姚榨菜向国家质监局提出原产地保护申请，并通过了形式审查和现场实地审查，开始为期3个月的公示。余姚的抢先出手，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质监总局提出原产地保护申请，获得国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。

2004年12月13日，国家质监总局公告涪陵榨菜实施原产地保护，并公布在当日生效，保护的对象是在涪陵辖区内的榨菜产品。2005年4月25日，国家质量标准委员会专家组审定通过涪陵榨菜的国家强制标准，涪陵榨菜的原产地标准成为国家强制标准，它将与法国波尔多红酒一样，成为行业内的一个原产地标准。

重庆出入境检验检疫局检务处处长刘立中曾经说：“浙江余姚的榨菜注册原产地标记，只是作为一种产品的标识来用，并不说明中国榨菜的正宗产地就是余姚。重庆涪陵也可以申请涪陵榨菜原产地标记保护，因为涪陵榨菜与余姚榨菜是不同的两种产品。”

涪陵榨菜在原产地争夺战中胜出，这个事件在当时的长远意义，在于促使一些企业开始更多地思考国际市场规则方面的问题，同时也在考虑自身的生存和发展问题。尘埃落定，重庆涪陵、浙江余姚等榨菜主产区政府为促进行业的健康发展，正在加大对榨菜业生产格局的整顿和调整，采取有力措施关停了一批生产技术装备低、产品质量差、市场竞争力弱的小企业。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对榨菜产品品质的要求越来越高，从原材料、加工工艺、产品口味、卫生安全质量等全方位对企业提出了更高的要求。企业势必要加大技术和资金投入，培育高产优质的青菜头原料，提高自动化加工程度，加强产品质量管控，研发不同味型、不同规格包装的产品，承担越来越高的销售费用等。小企业在原料收购、成本控制、生产工艺、销售网络和销售定价方面都处于竞争劣势，很难获得较高的利润率，产品质量也无法和大品牌竞争。相反，有实力的大品牌企业可以通过融资加快扩产、技术改造、扩大销售区域的步伐。在这样的背景下，行业集中度将会不断提高，兼并整合或将在未来的一段时间内频频上演。