北虫草的栽培技术

任务三　北虫草的栽培技术

一、人工栽培条件

（一）营养

1.碳源

碳源是北虫草合成碳水化合物和氨基酸的基础物质，也是重要的能量来源。人工栽培时，北虫草可利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果胶等，其中尤以葡萄糖、蔗糖等小分子糖类的利用效果为最好。

2.氮源

氮元素是北虫草合成自身蛋白质、核酸等化合物所必需的营养元素。北虫草能利用的含氮物质以有机态氮为多，如蛋白胨、豆饼粉、蚕蛹粉、酵母膏等，也可利用少量无机态氮，如氯化铵、硝酸钠、磷酸氢二铵等，但以有机态氮的利用效果最好。

3.矿质元素

矿质元素主要是磷、钾、钙、镁等元素。一般通过添加磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸铁等无机盐来满足北虫草对矿质元素的需求。

4.维生素

虫草菌丝不能合成必要的维生素，适当加入维生素有利于菌丝的生长发育，并显著提高其生物量。在合理选用碳源和氮源的同时，还应调整好碳与氮的比例，以便获得最佳的生长速度，提高产品的产量和质量。

合理碳氮比是人工栽培北虫草的必需条件，否则，将导致菌丝生长缓慢，或者污染严重，或者气生菌丝过旺，难以发生子座，即便有子座分化，其产品数量和质量均有不同程度的下降。一般真菌菌丝生长的碳氮比值为25：1～30：1，而北虫草则需要较多的氮素，碳氮比较低，生产中一般以调至3：1～4：1为宜。

（二）温度

在北虫草的不同生长发育阶段都有最适温度、最低温度和最高温度的要求。菌丝生长温度为6℃～30℃，低于6℃极少生长，高于30℃停止生长，甚至死亡；最适生长温度为18℃～24℃。原基分化温度在10℃～25℃，一定的温差有利于原基分化。生产中为了刺激原基的适时形成，可在24小时内将温差调控在5℃～10℃。子实体生长温度为10℃～25℃，最适生长温度为18℃～22℃。超过25℃生长缓慢，甚至会停止生长，超过28℃容易死亡。北虫草属中温性菌类，低温生长缓慢，又不耐高温。因此，在栽培过程中，一定要躲过高温季节；在栽培设施的建造上，要有增温和利于散热降温的条件；在环境调控上，要避免温度过高或过低。

（三）水分和湿度

水分是北虫草菌体细胞的重要组成部分，也是其生命活动中不可缺少的溶剂。北虫草生长发育所需要的水分绝大部分来自于培养料。因此，培养料的含水量直接影响到北虫草的生长发育。菌丝生长阶段，培养基含水量应在60%～65%，空气相对湿度保持在60%～70%；子实体生长阶段，培养基含水量要达到65%～70%，空气相对湿度保持在80%～90%。

（四）空气

北虫草与其他食用菌相似，生长发育过程同样有吸入氧气、排出二氧化碳的代谢过程，尤其原基分化后需要的氧气量更多。但由于北虫草生长速度慢、代谢量很小，加之其自身耐二氧化碳的能力相对较高，所以，菌丝生长只需要少量空气，但在子实体生长期需要空气较多，因此，要适当通风，增加新鲜空气。否则，二氧化碳积累过多，子座不能正常分化，影响生长发育。

（五）光照

北虫草的孢子萌发和菌丝生长阶段不需要光照，尤其是强光对菌丝有较大的抑制和损伤作用，故应保持完全黑暗状态。如果发菌期给予光照，会诱导过早进入生殖阶段，结果会导致产量和质量的严重下降。发菌期结束后，即菌丝全部发满培养基，转到生殖生长阶段，需要明亮的散射光，200～400lx的光照强度来刺激转色。该阶段如果光照均匀，每天光照时间达到14小时以上，可使菌丝转色好、色泽深，为后期获得高质量的子实体打下基础。出现原基后，可适当缩短光照时间，可控制光照强度在300lx左右，并要求光照均匀，避免强光直射，使子实体正常生长发育。另外，北虫草具有趋光性，在栽培期间要注意菌瓶（袋）的摆放，让其向光生长，而且不要随便搬动。

（六）酸碱度

北虫草为偏酸性真菌，其菌丝生长发育最适宜的pH值为5．2～6．8。但在灭菌和培养过程中pH值要下降。所以在配制培养基时，应调pH值至7．2左右为宜。为使菌丝体生长在稳定的pH值范围内，在配制培养基时可加0．1%～0．2%的磷酸二氢钾或磷酸氢二钾等缓冲物质。

二、生产设施和建筑要求

（一）栽培生产设施

人工栽培北虫草的生产设施比较简单，可以运用目前食用菌生产的各类温室、大棚，也可以用空闲的房屋和一些简易的栽培室。大规模生产或工厂化生产北虫草的企业，都是专门修建标准虫草栽培室，而且设施齐全，具有调控环境的各种设备。不论是哪种栽培设施，都要求坐北朝南建造，应当建造得牢固，结构合理，最好是砖石结构。天棚墙壁光滑，水泥地，水电方便，光照良好，保温、保湿，周围环境清洁，无污染源。为了充分利用有限的空间，在棚、室内要搭设层架，以摆放更多的栽培瓶或栽培袋。层架材料选用木材、角铁及塑料均可，层架的间距和层距要科学合理，木制培养架理。层架的间距一般是70～80cm，作为人行过道，宽窄以有效利用空间，又方便管理为原则。每个层架的宽度为30cm，能卧式摆放两个大罐头瓶；层距50cm左右，太大栽培瓶放置不够稳固。每个层架最高不要超过5层，层架要坚固耐用，且方便管理。

（二）灭菌室

灭菌室是主要用来安置灭菌设备的房间，要求有水源和电源，可以根据各自的条件安排在室内或室外简易棚下。在位置确定后，要考虑生产的总体布局，以减少搬运量、节省劳动力为原则。高压灭菌锅一般是在制作菌种中应用，所以，高压灭菌室要与生产菌种的其他设施相邻，灭菌室要靠近接种室。同时常压灭菌是在栽培生产中应用，灭菌场地要与栽培生产的棚室相邻。

（三）接种室

在菌种生产中要有专门的接种室，室内安放超净工作台或接种机、接种箱等。接种室一般以面积4～6m²、高2m左右为宜，房间必须清洁、明亮、干燥，墙面要光滑，门窗的密封性能要好，以便清扫和消毒。室内安装紫外线灯，灯（40W）同接种操作平台的距离不超过1．2m。接种室内应有工作台、料架台等设备，并配备一些消毒药剂、酒精灯和接种工具等。接种室要设置缓冲间，以防止工作人员进出时将外界杂菌直接带入接种室。

（四）培养室

在食用菌生产中，培养室主要是指用来培养菌种的场所，能为菌种生长提供适宜的温度、湿度和通风条件，使菌丝生长发育良好。培养室的大小和数量可根据生产规模而定，但必须符合以下要求。

1.保温

培养室必须有良好的保温结构，门窗关闭严密，墙壁要相对厚一些，以起到保温作用。在寒冷的地方最好做双层门窗和夹层墙壁，夹层内填入保温材料。

2.调温

培养室内应有调温设备，可根据具体条件选用电炉、火炉、暖气、热风炉、空调机等设备。

3.调气

培养室应设有氧气及二氧化碳速测仪及通风设备。另外培养室要配备水源和电源，要求清洁、干燥，室内安放培养架，安置温度计、湿度计、光度计。室内每4～6m²的空间装一只紫外线灯。窗户或通风口应安上窗纱，防止昆虫飞入房内或瓶内，防止病虫害滋生。

三、北虫草栽培的工艺流程

物质准备→培养基配制→装瓶（袋）→灭菌→冷却→接种→发菌管理→转色管理→出草管理→采收→加工。

四、北虫草的栽培方法

北虫草有瓶栽法和袋栽法两种。瓶栽法是利用广口瓶或罐头瓶作为栽培基质的容器来培养北虫草，即发菌期和出草期都在瓶内进行。此法杂菌污染率低，栽培容易成功，瓶内湿度也容易保证，便于在任何设施条件下栽培。目前在北虫草生产中大多采用这种栽培方式。缺点是瓶体重，又需要刷瓶，生产中比较费工，另外，摆瓶的层架要有一定的承重力，大规模栽培要受到一定的限制。

袋栽法是用聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋为栽培基质的容器来培养北虫草，同样是从发菌到出草均在袋内完成。此法方便灵活，省工省力，免去了洗瓶工序。但在菌丝发满后需要撑开塑料袋，让子座在袋内无阻碍生长。这在管理上要有一定的麻烦，另外，在层架上不能叠放太多，否则相互挤压会影响通气性且导致变形。

思考与练习

1.北虫草生长所需的营养因素有哪些？

2.北虫草人工栽培应具备哪些环境条件？

3.简述北虫草栽培的工艺流程。

4.简述北虫草的栽培方法。