具体的控制要求

13.3　具体的控制要求

13.3.1　第一次发酵指标

考虑到在整个菇菌栽培过程的后阶段要进行各种监测和测量，很少注意去测量第一次发酵过程中的参数。除了测定堆沤料和空气温度外，多数培养料生产过程中，几乎不监测任何重要参数。特别是刚开始生产堆沤料的厂家或不是很了解生物学知识的厂家，很难找到堆沤发酵的良好基础，更不用说对这一过程进行精确调节了。

数据或参数，要么是生物生存环境的一个指标，要么是堆沤料释放的能量指标，最重要的有：

●堆沤料和空气的温度

●湿度或含水量

●氧气含量

除了堆沤过程本身外，系统对制备混合料的反应很重要，这方面最重要的参数是空气压力和空气量。

13.3.2　第一次发酵气候控制

实践表明：第一次堆沤发酵，每吨每小时需要5～15立方米空气。需要空气提供氧气，带走能量和水蒸气。压力介于3,200～4,800帕斯卡之间，取决于地板上堆沤料的含水量和重量（100帕斯卡等于1毫巴或10.2毫米水柱）。如果需要更高的压力，一般说明堆沤料太湿了，或者地板上堆沤料太多了。

第一次发酵空气处理系统。接线盒和变频驱动装置融合在框架中

空气或氧气的需要量随堆沤料温度而变化，加热阶段，需要大量空气。实践中，风扇80%～90%的时间都在运转；温度为60～75℃时，风扇50%左右的时间在运转；在高峰产热阶段，即温度为75～84℃时，风扇仅在10%～20%的时间运转，此时发酵就是一个化学反应，而不是生物反应，需要的氧气更少。

如果要用于空气循环，第一次发酵风扇要用不锈钢制造，使用寿命更长；如果风扇只用来吹入新鲜空气，用镀锌钢就够了。

13.3.3　第二次/第三次发酵指标测定

多数第二次/第三次发酵隧道，都要控制空气温度、堆沤料温度、空气量和空气压力。第三次发酵时测定氧气含量提供重要信息。

尽管几个第三次发酵隧道里安装了二氧化碳分析仪，但从来没启用过。隧道空气与新鲜空气中二氧化碳浓度差异太小，吹入一点点新鲜空气，就会对测定结果有很大的影响。

13.3.4　第二次/第三次发酵气候控制

正如上一章所介绍的那样，第二次和第三次堆沤发酵期间，每吨新鲜堆沤料每小时需要150～200立方米空气。由于隧道装料更多，反压力可能更大，反压力一般为2,500～3,500帕斯卡，但风扇应该能带来更大的压力。

水从隧道蒸发出去，第三次堆沤发酵料才有可能冷却，为此，常常安装一个冷却片。根据隧道所处位置，也可用地下水冷却，但多数设施都用冷却水工作。由于外界天气条件不同，世界各地所需的冷却能力不同。进入的新鲜空气要冷却到16℃，才能使堆沤料冷却。如果在后勤安排上可能，同一隧道既可用于第二次堆沤发酵，也可用于第三次堆沤发酵。如果这样做的话，每个隧道都会定期充满巴氏消毒过程中产生的氨气，这是一种保持隧道清洁的天然办法。第三次发酵后，如果隧道不再马上用于第二次发酵，可用0.5巴的蒸气加热隧道，使其保持70℃的温度至少8小时，蒸气可直接从吹入管道送入。

13.3.5　菇房测定

为了使气流最合适，需要测定空气量。

多数菇房放置4～6个温度探针，分别放在不同菇床或栽培箱的培养料中，在菇房中同时测定干球温度、湿球温度和二氧化碳浓度。

第二次/第三次发酵的整套气候控制单元，包括容易到达的过滤器、厚的冷却片、混合管道和风扇，可通过调节底部的阀门进行空气循环，管道为圆锥形，必要时可增加气流量

13.3.6　菇房通风

在菇房内，每吨发菌培养料每小时通入225～300立方米空气，实践中，这相当于每平方米栽培面积每小时通入22.5～25立方米空气。手工采菇的菇场，希望延长菇菌生长周期，每小时通入22.5立方米空气就足够了；机械采菇的菇场，则希望在某一时间多数菇菌达到适宜大小，因此，菇房设计就是每平方米栽培面积每小时通入25立方米空气。

依管道阻力和菇房体积不同，反压力为500～700帕斯卡。

菇房的空气处理系统

13.3.7　菇房冷却与加热

菇菌栽培中使用的冷却方法有：冷却水冷却、氟利昂冷却和地下水冷却。抽出来的水通过空气流通管道送入，在这里发生热量交换，环绕冷却片的管道越长，这种冷却片的使用效率就越高。为了使通过菇床或栽培箱上方的气流速度低些，可使用更少量的空气，因此，设计时，冷却能力要稍微大些。通过冷却片的空气，应当冷却到10～11℃，在温暖特别是潮湿的气候条件下，要经过两步冷却才有可能做到。

氟利昂冷却法最快，但有过度冷却形成细菌斑的风险，多种氟利昂使用方面的法规也使它没什么吸引力。

地下水流失在世界许多地方产生了问题，因此，一些保护区禁用地下水冷却的方法。夏天可将冷却水泵入土壤中，冬天再抽上来，这种情况下，水没有流失，只是在不同的季节加温和冷却而已。

空气在冷却片除湿后，温度上升到所需温度，用泵使热水通过加热片加热。

环绕冷却片和加热片的圆锥形或对称管道，可使其发挥最大的效率，因此，将形状合适的管道焊接成一个单元，有利于更好地控制气候和降低能耗。

←有冷却片和加热片的空气调节单元

13.3.8　菇房的蒸气消毒

与在隧道中一样，要用0.5～2巴的蒸气加热菇房，要达到70℃的温度，并至少保持8小时。

13.3.9　加湿

在外界天气寒冷时，蒸气阀门可对空气进行部分加湿，但大量能量也随蒸气一起带入菇房。在外界天气温暖时，需要加湿，可用高压压缩机或声波洒水器来获得小滴水雾。

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←高压加湿系统代替蒸气加湿，可节省大量能源（由Peeten公司友情提供）