葡萄根系的生长分布图

二、生物学特性

（一）根的生长

葡萄的根系发达，为肉质根，能贮藏大量的有机营养物质。葡萄是深根性树种，主要根群分布在距地面20～80cm的土层中。葡萄根系的生长随气候、土壤和品种而不同，当根系分布层的土温在4.5℃～7.5℃，根系开始活动，葡萄根系生长最适温度为20℃～25℃。根系一年有两次生长高峰，与地上的新梢的生长交替进行，当新梢迅速生长期过后转为下降时，根系生长加快进入第一次生长高峰。地上部新梢第二次生长，根系生长减慢。当新梢基本停长时，根系又进入第二次生长高峰。

（二）茎和干的生长

葡萄为藤本植物，主要有主干、主蔓、侧蔓、结果母蔓、结果蔓、营养蔓和副梢。从地面发出的单一树干称为主干。主干上的分枝称为主蔓。主蔓上着生的多年生分枝称侧蔓。带有叶片的当年生枝叫新梢。着生果穗的新梢称结果蔓。不具果穗的新梢称营养蔓。新梢叶腋中由夏芽发出二次枝称副梢。新梢生长到秋季落叶后至第二年萌芽前称为一年生枝蔓，如其节上着生花芽，次年春则可抽生结果蔓，故又称为结果母蔓。葡萄的枝蔓细而长，髓部较大，组织较疏松。新梢节部膨大，节上着生叶片，叶片对面着生卷须或花穗。节内具横网膜，有贮藏养分，同时使新梢组织结构坚实的作用。不成熟的枝条，横网膜发育不完全，枝梢显得柔软。

（三）芽和萌芽

日平均气温稳定在10℃以上时，葡萄的芽开始萌发。葡萄新梢的叶腋内有冬芽和夏芽两种芽。夏芽裸露，无鳞片包被，芽体较小，随新梢生长，当年即萌发成副梢。冬芽外被鳞片，芽体肥大，一般当年不萌发，越冬后次年春季萌发抽梢。冬芽构造复杂，通常由一个主芽和3～8个副芽组成。冬芽春季萌发时，通常只有主芽萌发长成一个新梢。但当主芽受伤或在修剪的刺激下，副芽也能萌发，从一个芽眼中长出2～3个新梢。一般只需保留一个发育最好的新梢，其余的及时抹除。

葡萄的冬芽如次年春季不萌发则呈休眠状态，尤其是一些基部的小芽常不萌发，随着枝蔓的增粗，潜伏于表皮组织之间为潜伏芽，当树体受伤或营养物质激增时，潜伏芽便能萌发成为新梢，可用来培养新的枝蔓、更新老蔓。

（四）新梢生长

葡萄新梢生长迅速，年生长量可达1～10m。葡萄新梢不形成顶芽，只要温度和营养适宜，可一直生长到进入休眠，一般具有二次生长高峰，萌芽展叶以后，随着气温的升高，新梢生长逐渐加快，开花前新梢生长达到第一次生长高峰。此后，随果粒生长发育进入第二高峰随后开始下降。

从萌芽生长到开花是葡萄生长期中一个极为重要的时期，这时新梢伸长生长，多年生枝蔓的加粗生长，花序进一步发育，根系的生长，均依靠上年所贮藏的营养。如这一时期营养不足，则花序不全发育成卷须或中途停止，影响当年产量和造成新梢生长不良，因此必须及时追肥、除萌、去副梢、去卷须，节省养分，供嫩梢健壮生长和花序继续发育用。

（五）结果习性

葡萄进入结果期早，收效快，寿命长，一般在栽后第2年开始结果，第3～4年即可获得经济产量，经济栽培年限可达30～50年。

1．花和开花坐果

葡萄的花序一般着生在新梢的3～8节上。葡萄的花序为圆锥形花序，每一花序上可以有200～1500个花蕾。绝大多数葡萄品种的花是两性花，可以自花授粉，正常受精结实。但也有少数品种如“白鸡心”等品种的花为雌性花，雄蕊发育不好，需要异花授粉才能受精结实。

葡萄自萌芽到开花约需6～9周，一般在昼夜平均温度达20℃时开始开花，一天中以上午8～10时开花最集中。花期大多数为1～6天，一般在始花后2～3天进入盛花期。盛花后2～3天开始生理落果。

2．结实力

葡萄的结实能力因品种、芽眼部位及栽培管理水平的不同而有差异。结果枝率高，果枝平均穗数也多，而果穗大小与每果枝平均穗数有相反趋势，果枝上穗数多，则果穗小。

一般生长势旺的结果母枝多以中、上部的花芽较多，生长势中庸偏弱的，则以中、下部花芽为好。一般品种的结果枝从结果母枝基部向上8～12节内的为好。

在良好的管理条件下，发育充实的结果母枝，除顶端数节外，从基部起，各节都可能是花芽，但由于结果母枝在发育过程中，受外界条件的影响，形成明显的芽眼异质性。即基部芽发育不好，质量差；中、上部的发育充实，质量好。

3．花芽分化

葡萄的花芽分化一般在开花期前后开始，落花后果实生长发育前期进入分化盛期，随着新梢的延长，各节的冬芽由下往上逐渐分化，但基部1～3节的冬芽开始分化较迟。冬芽内的花原始体出现后，进一步形成各级分枝，然后进入休眠，萌芽后再逐步分化出花萼、花冠、雄蕊、雌蕊，开花前发育完善，而后开花。

葡萄除主芽能形成花序原始体外，副芽也能形成花序原始体，这对新梢主芽受害后，保证当年产量有重要作用。

葡萄的夏芽，由于形成时间短，养分积累少，一般不形成或很少形成花芽。但对新梢摘心，可促进夏芽转变成花芽，副梢转变为结果枝而多次结果。夏芽的花芽分化是在夏芽萌动时开始的，形成时间短，质量也较差。葡萄的花芽为混合花芽，外部形态很难与叶芽分辨。