【摘要】：花椒，芸香科植物，味麻气香，可增香味去异味，为应用十分广泛的调味料之一。云南民间惯用花椒叶煎制粑粑，色泽金黄，酥香脆，椒麻爽口，具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味，经厨师们改进已作为筵席点心登上大雅之堂。一半面粉入盆，用沸水拌和为烫面团；另一半面粉用冷水拌和为子面团，两者掺和均匀。擀开成大圆片，抹上猪油、盐、花椒叶末，卷起，下剂。将面剂立起，扭两转按平成圆形，面上抹上芝麻成生饼。
花椒，芸香科植物，味麻气香，可增香味去异味，为应用十分广泛的调味料之一。云南民间惯用花椒叶煎制粑粑，色泽金黄，酥香脆，椒麻爽口，具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味，经厨师们改进已作为筵席点心登上大雅之堂。
原料
主料：面粉500克。
配料：鲜花椒叶300克。
调料：精盐、焙芝麻各10克，熟猪油50克，菜子油500克（耗100克）。
制法
（1）花椒叶洗净，晾干，用剪刀剪成细末。
（2）一半面粉入盆，用沸水拌和为烫面团；另一半面粉用冷水拌和为子面团，两者掺和均匀。擀开成大圆片，抹上猪油、盐、花椒叶末，卷起，下剂。将面剂立起，扭两转按平成圆形，面上抹上芝麻成生饼。
（3）锅上火，注入菜子油，至五成热时，下生饼炸成两面金黄，出锅控油即成。
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