【摘要】：鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠，如果在炒鸡蛋时加入味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不佳；同时鲜味的重复也是一种浪费。因此炒鸡蛋不必加味精。将苦瓜切成片后用清水浸泡并入沸水锅内焯烫一下，可以有效地去除苦瓜中的苦味，而家庭中如果喜欢苦瓜中的苦味，也可以把苦瓜片直接放入热油锅内煸炒至熟，不用焯水。
鸡蛋炒苦瓜 JIDANCHAOKUGUA
10分钟 软嫩清香
原 料 苦瓜500克，鸡蛋5个。
调 料 大葱10克，姜块5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅散成鸡蛋液。
大葱去根、洗净，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成丝。
苦瓜的处理……
苦瓜洗净，刮去老皮，顺长一切两半，挖去瓜瓤。
斜切成片，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥干水分。
净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。
放入苦瓜片快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒制成蛋花，盛出沥油。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜丝炒出香味。
放入苦瓜片和炒好的鸡蛋花翻炒均匀。
加入精盐、白糖、鸡粉炒匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠，如果在炒鸡蛋时加入味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不佳；同时鲜味的重复也是一种浪费。因此炒鸡蛋不必加味精。
将苦瓜切成片后用清水浸泡并入沸水锅内焯烫一下，可以有效地去除苦瓜中的苦味，而家庭中如果喜欢苦瓜中的苦味，也可以把苦瓜片直接放入热油锅内煸炒至熟，不用焯水。
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