正宗东北菜

正宗东北菜

东北菜又称为关东菜、京东菜等，虽然东北菜不在我国四大菜系中，但近年来专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。

东北菜在吸收了汉、回、蒙古、朝鲜、满等民族民间饮食文化的基础上，又揉和了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特长，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，并注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化、外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。

其实说到东北菜，在许多人心中可能还是那个约定俗成的大概念，东北菜不就是黑、吉、辽三省菜品的统称吗？其实不然，现在的东北三省都在致力于本省菜品的发展，而东北菜正在进行细分，如吉林省首先推出吉菜概念，进而辽宁有了辽菜，黑龙江也推出了龙江菜。此种现象对于东北三省而言也是件好事，也带动了各省经济的发展。

龙江菜

龙江菜为黑龙江风味菜的简称，以烹制山珍和河鲜出名，菜肴烹调味重、色浓、肥厚实在。菜肴较少配料，即便有配料，亦是主料相当突出。在宴席上，大件菜占据相当重要的位置。烹调方法明显受鲁菜、京菜的影响，擅长扒、炖、煮、熬、烤等技法。黑龙江的哈尔滨、牡丹江、佳木斯、齐齐哈尔等大中城市，汇集了龙江菜烹饪的精华，菜点做工比较细，讲究刀工和勺工。而一些边远城市和民间，则有许多脍炙人口的小吃和面点。龙江菜中著名的风味菜点有：清汤飞龙、白扒猴头、炒肉渍菜粉、酱白肉、刨花鱼片、羊汤锅烙等。

吉　菜

吉菜在延续满族饮食风俗的基础上，吸取各大菜系，尤其是鲁菜之长，发挥北方菜的传统做法，融东北各地的烹调技巧，以熘、炒、烹、炸、酱、烤、炖、扒、涮、拔丝等技法见长。在调味手法上多用复合味，擅长以咸、辣、酸、鲜调和山珍野味。吉菜季节性差异明显，口味冬季多咸酸，夏季多清淡，总体的特点为油重、色浓、偏咸。吉菜比较著名的菜品有烧三鲜薇菜、美味人参汤、白肉血肠、狗肉汤、红扒猪手、煸鹿肉、山鸡炒松茸等。传统的名宴有长白山珍宴、松花水味宴、梅花全鹿席等。

辽　菜

辽菜是辽宁地方菜系的简称，也是辽宁饮食文化的概括。醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。但在辽菜的系统内，各地的菜肴也稍有差异，如以沈阳为中心的辽宁菜，其主要特点为香鲜酥烂，口感醇浓，讲究明油亮芡。而大连等沿海城市，以海鲜品为优势，讲究原汁原味，清鲜脆嫩。

辽菜形成了一系列风味名菜及名宴，名菜有鲜贝原鲍、凤尾桃花虾、游龙戏凤、珍珠元鱼、李记坛肉等；名宴有鹿鸣宴、八仙宴、八珍宴、海鲜宴等。