【摘要】：调 料 大葱5克，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，清汤500克，鸡清汤750克。家庭中如果使用银鱼干制作此汤菜，需要先用清水把银鱼干浸泡至软，去掉杂质，放在小碗内，加入少许绍酒和葱、姜等，上屉用旺火蒸5分钟，取出后直接烧煮成汤羹即可。
鸡丝银鱼汤
JISIYINYUTANG
25分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 鸡胸肉200克，鲜银鱼50克，鸡蛋1个。
调 料 大葱5克，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，清汤500克，鸡清汤750克。
准备工作 Preparations
银鱼、配料的处理……
鲜银鱼去头及尾，放入清水中择洗干净。
鸡蛋磕入碗中打散；大葱洗净，切成碎粒。
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，切成5厘米长的细丝，放在碗里。
加入鸡蛋清、淀粉及少许精盐拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入清汤、绍酒、精盐烧沸。
放入银鱼，用旺火再次烧煮至沸，捞出倒入汤煲内。
净锅复置火上，加入鸡汤烧至微沸，放入鸡丝轻轻拨散。
待鸡肉丝呈白色时，捞出沥水，放入装有银鱼的汤煲内。
将汤煲置火上，用中火烧煮片刻，加入精盐、味精调好口味。
撇去浮沫，撒上葱花、胡椒粉，淋入鸡油，原锅上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭中如果使用银鱼干制作此汤菜，需要先用清水把银鱼干浸泡至软，去掉杂质，放在小碗内，加入少许绍酒和葱、姜等，上屉用旺火蒸5分钟，取出后直接烧煮成汤羹即可。
营养提示
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，搭配富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等营养素的干贝加工成汤羹，有滋阴补肾、和胃调中的食疗功效。
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