【摘要】：鸡腿肉400克／净虾仁150克／辣椒酥50克／红干椒5克／姜片10克／花椒2克／豆瓣酱、白糖各1小匙／精盐、味精、酱油、料酒、淀粉、植物油各适量1鸡腿肉洗净，沥水，切成小丁，放在容器内，加入净虾仁、姜片、料酒、酱油、精盐、味精和淀粉拌匀，腌渍20分钟。本品香辣滑嫩，甜咸适口，是一道极具品质的下饭菜。鸡里蹦用油爆的方法制作而成，色香味浓，增加了辣酱使其色泽红润，更增添了食欲。
辣子鸡里蹦
原料
鸡腿肉400克／净虾仁150克／辣椒酥50克／红干椒5克／姜片10克／花椒2克／豆瓣酱、白糖各1小匙／精盐、味精、酱油、料酒、淀粉、植物油各适量
做法
1鸡腿肉洗净，沥水，切成小丁，放在容器内，加入净虾仁、姜片、料酒、酱油、精盐、味精和淀粉拌匀，腌渍20分钟。
2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入鸡肉、虾仁炸至熟嫩，捞出、沥油。
3原锅留少许底油，复置火上烧热，加入腌鸡肉的姜片、红干椒炒出香味。
4放入辣椒酥、豆瓣酱、料酒、精盐、白糖、花椒、鸡块、虾仁煸炒片刻，撒上味精炒匀，出锅装盘即可。
本品香辣滑嫩，甜咸适口，是一道极具品质的下饭菜。鸡里蹦用油爆的方法制作而成，色香味浓，增加了辣酱使其色泽红润，更增添了食欲。
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