【摘要】：头锅，是在灶台上炒头火的厨师。头锅主要由厨房中的厨师长，或是行政总厨担任。头锅在厨房里又称“头手”，是厨房中的最高负责人。①头锅厨师要精通厨房中的所有业务技术知识，可对菜式样本进行制作，能够协助其他工种的厨师制定标准食物烹调配方。②头锅厨师有责任，也有义务辅佐帮锅厨师提高烹调技术，并协助其完成相关菜肴的质量控制，确保厨房中制作出来的所有食物能够符合餐厅规定的质量要求。
头锅，是在灶台上炒头火的厨师。头锅主要由厨房中的厨师长，或是行政总厨担任。头锅在厨房里又称“头手”，是厨房中的最高负责人。
一般来说，头锅厨师的主要职责包括以下几个方面：
①头锅厨师要精通厨房中的所有业务技术知识，可对菜式样本进行制作，能够协助其他工种的厨师制定标准食物烹调配方。
②头锅厨师有责任，也有义务辅佐帮锅厨师提高烹调技术，并协助其完成相关菜肴的质量控制，确保厨房中制作出来的所有食物能够符合餐厅规定的质量要求。
③头锅厨师要做好烹调高档菜肴的本分职责，以达到顾客的预期期望值。
④头锅厨师，有义务协助头砧板厨师制定宴席菜单、散卖食菜等。
⑤检查和监督厨房各个工种中的工作和加工质量，为下属提供厨师必备的专业知识培训，并督促他们的工作进程。
⑥头锅厨师除了做好自己的本职工作外，还要负责厨房各个工种部门的人事安排和考勤工作。
⑦头锅厨师，要能充分发挥自己的想象力，以便增添，或是创制菜肴的品种。
头锅只有了解了自己的职责，并把工作做得尽善尽美，才算是对自己的工作尽职尽责，事业发展才会更有前途。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
