食物中糖类的来源

主要含有糖类的食物有下列几种。

1．各种薯类（红薯，土豆等）。

2．各类粮食（大米、小麦、燕麦、荞麦、小米、玉米等）。

3．各种甜点类（蛋糕、饼干、松饼、曲奇、巧克力派点心等）。

4．冷冻甜食类（冰激凌、冰棒、雪糕等）。

5．各种含糖饮料（果汁、可口可乐、雪碧、冰红茶等）。

6．某些含淀粉量高的蔬菜（碗豆、山药、南瓜、胡萝卜、藕、菱角等）。

7．水果类（新鲜的、冷冻的、罐装的、晒干的）。

8．各种乳制品（牛奶、羊奶、酸奶等，但不包括奶酪）。

9．各种酒类（啤酒、白酒、果酒）。

10．蜂蜜、糖浆、糖蜜。

11．果酱、果冻、蜜饯。

12．糖果类（各种糖块、白糖、红糖）。

上述各种食物都主要含糖类（也叫碳水化合物、英文缩写为CHO），只是含量不同而已，CHO是以克为重量单位，现在请你判断一下以下食品哪些是糖类食物：

（1）黄油　（2）牛肉　（3）红烧肉　（4）低脂牛奶　（5）全脂奶粉　（6）酸奶　（7）米饭　（8）粉条　（9）鸡蛋　（10）烤饼（11）橙汁　（12）花柳菜　（13）豌豆　（14）矿泉水　（15）杏酱（16）西瓜　（17）核桃　（18）花生　（19）煮黄豆　（20）玉米（21）炸鸡腿　（22）雪糕　（23）大白菜　（24）豆芽　（25）山药（26）菠菜　（27）可口可乐

正确答案是（4）（5）（6）（7）（8）（10）（11）（13）（15）（16）（19）（20）（22）（25）（27），你答对了吗？

请记住以下几点。

1．肉类、鱼类、蛋类、奶酪类、油类均不是糖类食物。

2．除了含有较多淀粉的蔬菜（土豆、豌豆、山药、红薯、南瓜、胡萝卜、藕、菱角等），其他蔬菜因糖类含量很少可以不记入糖类量计算。

3．豆类既含蛋白质也含糖类。

各种糖类食物所含糖类重量不同，所以简单地称一下这些食物的重量并不能告诉你其中所含的糖类重量。比如一杯牛奶重224克，一块长方形的全麦薄脆饼干重14克，一汤匙白糖重12克，它们所含的糖类重量却是相同的，都是12克。这是因为牛奶中绝大部分是水，饼干中还有其他非糖类的营养素（比如纤维素等），而糖中100%是CHO（糖类），虽然它们重量不同，但当你吃这三种食物时所需要追加的胰岛素量却是相同的，因为它们的糖类含量都相同，都是12克。每1克糖类可以平均升高血糖3～4mg／dl（相当于0．17～0．22mmol／L），在体重特别轻的人（＜30千克）及儿童，1克糖类可能会升高血糖达6mg／dl（0．3mmol／L）。而胰岛素泵治疗中餐前追加量的计算完全是按食物中的糖类含量来计算的，而不是按食物的实际重量或所含的热量来计算的，这就要求泵使用者要学会估算不同种类食物中糖类（CHO）含量。