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涪陵榨菜为什么名扬天下?

时间:2022-01-18 励志故事 版权反馈
【摘要】:涪陵榨菜其貌不扬的青菜头做成的一种咸菜类食品能名扬天下,享誉海内外,实非易事。邱田夫妇为此一宿未睡。邱田夫妇经过数次试验,终获成功。上等涪陵榨菜首先要青菜头好,菜头须大小适中,脆绵适度,水分适量,味清香微甘,不苦不涩。涪陵榨菜成名很早,是世界三大名腌之一。
涪陵榨菜_探索未知美丽的

涪陵榨菜

其貌不扬的青菜头做成的一种咸菜类食品能名扬天下,享誉海内外,实非易事。这一方面靠的是它本身的资质,另一方面是由于它深藏的文化意蕴。传说涪陵长江边有个叫“告花岩”的地方住着邱田、黄彩夫妇。黄彩用青菜头做成的五香咸菜十分好吃。当地一富户殷实郎办生期酒,非下令黄彩10天内做出120大碗五香菜不可。可五香菜不是十天半月就能做得出来的,先得将鲜菜脱水。邱田夫妇为此一宿未睡。天亮时黄彩忽然想起过年推汤圆粉时,口袋里汤圆粉浆的水分用石头榨干的方法,咸菜的水分可否如法榨干呢?

邱田夫妇经过数次试验,终获成功。打那以后,“榨菜”的名字就从邱家大院传出来了。

这传说可靠与否,没有人去验证。但清光绪年邱寿安的小作坊最早用箱子榨干咸菜水分制成成品,并按此制作方法制成榨菜则是可考的事实。无论传说也好,事实也罢,榨菜代表了勤劳与智慧,应该是其主要内涵。

上等涪陵榨菜首先要青菜头好,菜头须大小适中,脆绵适度,水分适量,味清香微甘,不苦不涩。这与土壤、气候均有关系,涪陵、南川、丰都、洛碛等地的平坝、河谷、成丘地带盛产优质菜头;其次是脱水,传说中榨干水分的做法并没大规模推行,一般的涪陵榨菜采用的是以风脱水,即将菜头剐皮抽筋之后,用篾条串起来晾在树枝或专门搭成的架子上。每到春天菜头收获的季节,涪陵的龙潭、马武、李渡、蔺市、新妙、清溪、百胜、珍溪,南川的鸣玉,丰都的南沱等地,遍坡的青菜头串像珍珠一样披挂着,蔚为壮观。

待风脱水之后,再入池码盐脱水装坛封藏。精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状,然后拌和各种所需的佐料,制成榨菜成品,或装小坛封藏,或袋装罐装瓶装,总之要隔绝空气收藏。

涪陵榨菜成名很早,是世界三大名腌之一。

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