真菌毒素_砺行生命科学

真菌毒素_砺行生命科学

1.2.4　真菌毒素

1.2.4.1　真菌毒素的种类及危害

多数真菌在整个生物系中担负着重要的功能，对人类不但无害反而有益。但是也有一小部分真菌能寄生在植物上，在其新陈代谢过程中能产生对人畜有毒性的物质，这些物质统称为真菌毒素，它们应看作是一些天然污染物。由于这些真菌毒素毒性强，其中某些毒素甚至对动物具有致癌、致畸作用，属于高危险性物质。由于它们对农产品的污染极大地影响这些农产品的经济价值并对人畜健康造成潜在威胁，在我国粮食、食品及饲料中已检出黄曲霉毒素、玉米赤霉素烯酮、单端孢霉烯族化合物、棕曲霉毒素、杂色曲霉毒素、桔青霉素、青霉酸、交链孢霉甲基醚等几种毒素。迄今为止，黄曲霉毒素仍然是最重要的污染物。到目前为止，所发现的这些真菌毒素主要是由镰刀菌（Fusarium）、青霉菌（Penicillium）和变链孢菌（Alternaria）等感染植物和农产品后所造成的。

真菌毒素对人类有严重的伤害，表现在它能对人体产生长期的影响，尤其是会发生慢性中毒，引起免疫机能的伤害和产生癌症。

1.2.4.2　真菌毒素检测方法及趋势(www.guayunfan.com)

粮食及饲料中真菌毒素的检测方法可以分为三类，一类是理化检测法，包括层析、气谱、液谱或气质联仪等；一类是生物学检测法，包括种子发芽试验、呕吐试验等；一类是免疫化学检测法。真菌毒素的检测比较困难，因提取液中干扰物质多且难于去除。因此，真菌毒素含量的检测一直是制约真菌毒素与人畜健康关系研究的瓶颈。目前最常用的方法是气谱和液谱法。分离纯化真菌毒素，因为样品中含有大量的蛋白、脂，目前也开发了“免疫亲和柱”的分离纯化方法，所谓免疫亲和即是在载体上附着了目标毒素的抗体，利用抗原-抗体反应来特异地分离目标毒素。

由于真菌毒素对人体的危害并不像病毒和微生物污染那样明显，因而公众对真菌毒素的影响依旧不够重视。但随着社会的发展，人均寿命的延长，慢性病越来越突出，其中真菌毒素所致疾病也凸显出来，因此预防及控制真菌毒素所致疾病是目前的研究重点之一。

在检验检疫实际中，最迫切希望实现现场快速分析，因此对真菌毒素的快速、灵敏检测的需求越来越紧迫。